Heidelbeeren enthalten mehrere sogenannte Polyphenole, darunter Flavonole, Tannine, Ellagitannine und Anthocyane. Anthocyane sind die natürlichen Farbstoffe, die den Beeren ihre Farbe verleihen. Dunkle Beeren – Schwarze Johannisbeeren, Blaubeeren, Krähenbeeren, Aronia und Holunderbeeren – enthalten daher mehr Anthocyane.